生卵カツ、ただ今改良中。
2日目試作。
赤ワイン、塩コショウ、砂糖、顆粒鶏ガラだし、擂り
胡麻、粉末フレッシュ、ヨーグルト等冷蔵庫のありあわせで適当味付け。
白身と黄身のムラが無くなるまでしっかり撹拌し、昨夜ひと晩冷凍。
それを、衣が焦げないよう低温でじっくり揚げてみた。
結果。
画像でも分かるが、今度は揚げ過ぎてぱさぱさ食感になった。
油温が高すぎると衣が焦げる、低すぎると外側が固まる前に溶けた卵液があふれ出る。火加減難しい。
味もほぼ塩胡椒だけの前回の方がましだった。調味料入れ過ぎ。
てことで、生卵カツ２は惨敗でした。
